Здоровье

Какой самый полезный способ приготовления овощей, рыбы, птицы, супов

Всем известно, что жарение зожевцы и нутрициологи не уважают: в основном из-за использования масла или животного жира, которые и способствуют увеличению калорийности блюда, и под длительным воздействием высоких температур преобразуются в трансжиры. Регулярное употребление последних приводит к раннему склеротированию сосудов, прежде всего головного мозга, что грозит атеросклерозом и инсультами.

А ещё там, где овощи подгорели (как выразились бы некоторые — «красиво поджарились»), образуется токсичное вещество — акриламид, вызывающий мутацию клеток и сбой в передаче нервных импульсов. 

Кстати, тушение тоже не всегда есть полезный способ готовки. Длительное воздействие высоких температур разрушает структуру волокон, углеводы овощей распадаются до глюкозы и поднимают гликемический индекс продукта. А это нож в спину людям с лишним весом и нарушением углеводного обмена. Чувство насыщения после этих блюд наступает быстро и проходит мгновенно, есть хочется снова.

Полезнее всего:

1. Овощи — запекать
2. Мясо и рыбу готовить в пароварке
3. Крупы и бобовые — в мультиварке
4. Супы варить на медленном огне с малым количеством воды и закрытой крышкой

Почему зима — не время для сыроедения, спросишь ты? Потому что метаболизм у людей зимой замедляется. Тело тратит большое количество энергии на переВАРИВАНИЕ пищи. Начинает постоянно хотеться сладкого, чтобы загрузить «бак» быстрым топливом — глюкозой в чистом виде. Сыроед или постоянно начинает думать о еде или ест излишне много фруктов, сухофруктов, орехов, что тоже нельзя считать системой сбалансированного питания.

Но и внутри правил есть правила, а как же)
Хочешь запекать овощи правильно, тогда:

1. Корнеплоды перед готовкой тщательно мой и суши бумажным полотенцем, не очищай от кожуры, не режь, запекай целиком.
2. Запекай их на противне на пекарской бумаге, без масла, фольги или рукава, так как последние при нагревании выделяют токсичные вещества.
3. Температура для запекания овощей — 180-200 градусов. Приблизительное время приготовления — 30-45 минут.
5. Перец и помидоры хорошо мой, а противень с ними располагай в верхней части духовки. Готовь их 10-15 минут, пока не треснет кожица.
6. Капусту кольраби запекай так же, как корнеплоды.
7. Лук почисти и готовь целиком, а можешь и нарезать его крупными кольцами или дольками.
8. Баклажаны, тыкву, кабачки пеки кружочками или целыми половинками. А хочешь, нарежь мелко — можно.
9. У цветной капусты удали листья и раздели кочан на вилки, помой их, обсуши и отправляй в духовой шкаф.
10. И очень важно — овощи перед запеканием не соли, иначе из них начнет выделяться сок, а само блюдо получится вялым и без корочки. Это можно сделать перед подачей к столу.

Если ты решила запечь овощи, это еще не значит, что можно просто всыпать их в посудину и поставить в духовку. Для того чтобы овощи прожарились равномерно, были хрустящими, но при этом нежными и мягкими на вкус, важно оставить свободное место между ними. При запекании они выделяют пар, а в тесноте, как следствие, развариваются.

Если всё сделаешь правильно, то получишь овощи приятного золотисто-коричневого цвета с богатым нутриентным составом. Приятного аппетита!